近年流行sous-vide慢煮,将食物用真空袋封起, 放进恆温热水长时间浸煮,做出软嫩口感,準绳熟度。可惜「慢煮神棍」实在不便宜,不是人人负担得起,今次就学日本师奶们,用电饭煲 慢煮牛柳 ,再切片自製丼饭!

料理、

电饭煲轻易做!!和风慢煮牛柳 温泉蛋丼饭

电饭煲 慢煮牛柳 !温泉蛋和风牛柳丼

 

和风慢煮牛柳 温泉蛋丼饭材料:

牛柳…….. 约300g (必须选厚切)

鸡蛋…….. 1只

白饭…….. 1碗

砂糖…….. 1汤匙

日本豉油…….. 1汤匙

味醂…….. 1汤匙

盐…….. 适量

黑胡椒 …….. 适量

葱花…….. 适量

芝麻…….. 适量

做法:

1. 慢煮牛柳 前,宜在室温放1 小时,让肉心回温,之后在4面洒上盐和黑胡椒。

电饭煲 慢煮牛柳 !温泉蛋和风牛柳丼

2.平底镬中加入橄榄油,大火烧至出烟,之后放入牛柳煎至四面转色带焦香,熄火起镬放凉待用。

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3. 在耐热密实袋中,加入日本豉油、味淋、砂糖后,放入牛柳,尽量挤出多余空气封好。

电饭煲 慢煮牛柳 !温泉蛋和风牛柳丼

4. 煮一壶滚水,水滚后放凉五分钟。将封起的牛柳放进电饭煲中,并倒进热水,启动保温模式, 慢煮牛柳 30分钟。

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5. 30分钟后,夹起牛肉放凉,切片成2cm厚待用。

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6. 密实袋内的牛肉汁,倒进镬中翻热。

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7. 饭面上放上牛肉片和温泉蛋,倒上酱汁和洒上葱花和芝麻即成。

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慢煮牛柳 Tips:

    牛肉在电饭煲浸30分钟,熟度应介乎medium rare(3-4成)至medium(5成);加浸15至20分钟,30分钟后再加热水加浸,则会达到medium well(6成)。密实袋要选用耐热度够高的产品,今次笔者选用的则可达110度。